Sastojci za čobanac:
(za 30 osoba)
- 5 kg junećeg čistog mesa ( od buta, naravno junećeg)
- 4 kg svinjskog čistog mesa ( bez kostiju i puno masnoće )
- 1,5 – 2 kg svinjskih nogica
- 2 kg janjetine ( bilo bi dobro od rebara )
- 1,5 – 2 kg crvenog luka ( dobar je onaj koji dobro peče za oči )
- Sitno mljevena crvena paprika ( slatka i ljuta )
- Sol (po potrebi/ukusu)
- Vegeta i to maksimalno dvije žlice
Priprema čobanca:
Prvo morate u nabavku gore navedenih sastojaka za koji vam je potreban novac ili brze i spretne noge. Meso je potrebno izrezati na kockice veličine 2,5-3 cm a svinjske nogice na 6 jednakih dijelova. Janjeća rebra nemojte previše sitno izrezati, da se ne bi dogodile samo kosti od janjeta. Luk očistite i sitno ga izrežite ili mikserom izmiksate, moja preporuka rezati luk nožem što sitnije. Kod rezanja mesa sortirajte posebno junetinu, svinjetinu, nogice, janjetinu u odvojene zdjelice. Kada ste to napravili sjednite i nešto popijte. Nakon jednog pića valja pripremiti dovoljno drva za tri sata dobre vatre.
Prvo u kotlić stavite sav luk i nogice, vode sipajte samo da prekrije nogice i možete početi. Na jakoj vatri tako da cijelo vrijeme voda kljuća, dvadesetak minuta dinstajte luk i nogice, možete staviti tada i dvije žlice vegete. Nakon toga u kotlić stavite svu junetinu i jagnjetinu, dolijte vode da prekrije meso i kuhajte tako još pola sata. Tada dodajte svinjetinu i vode dovoljno da je ne treba dodavati do kraja kuhanja. Sada možete polako krenuti sa dodavanjem paprike slatke i ljute po želji. Čobanac solite u zadnjem satu kuhanja.
Dobro je znati:
U čobanac nikada ne doljevajte vruću vodu već samo hladnu, da vam se meso ne raspadne, isto tako i ne stavljajte pre rano sol zbog istog razloga. Čobanac se mora kuhati na stalnoj jakoj vatri tako da cijelo vrijeme ključa, to vam daje potrebitu gustoću. Isto tako ne treba pretjerivati sa velikom količinom paprike jer se dogodi da zbog dugog kuhanja paprika postane lagano gorka.
Sastojci za čobanac:
Sastojci za 4 do 6 osoba
400 g svinjetine
300 g krumpira
1 žličica Gussnela Dolcela
2 češnja češnjaka
50 ml vina
50 ml ulja
1 Feferon Podravka
1 lovorov list
200 ml Pasirane rajčice Podravka
1 žličica crvene paprike u prahu
150 g luka
200 g teletine
200 g junetine
1 žlica Vegete
Na ulju kratko popecite nasjeckani luk, posudu malo maknite s vatre, umiješajte crvenu papriku u prahu i odmah zalijte s 100 ml tople vode.
Dodajte meso narezano na kocke, lovorov list, feferon, pasiranu rajčicu, nasjeckani češnjak i Vegetu. Lagano promiješajte i pirjajte podlijevajući vodom.
Vode u posudi mora biti toliko da pokrije meso. Kad meso skoro omekša, dodajte krumpir narezan na kocke i zajedno kuhajte još oko 15 minuta.
Na kraju umiješajte vino te Gussnel koji ste prethodno razmutili s malo vode.
Posluživanje
Slavonski ljuti čobanac poslužite uz sezonsku salatu.
Savjet
Umjesto jedne od navedenih vrsta mesa možete staviti puretinu.
Sastojci za čobanac:
Sastojci za 6 do 8 osoba:
1 kg divljači (vepar, srna, jelen)
1 kg govedine od buta
600 g luka
250-300 ml bijelog vina
1-2 ljuta feferona
2 lista lovora
500 ml Soka od rajčica Podravka
1 žlica Vegete
½ vrećice Fanta za gulaš i paprikaš
papar
Nasjeckani luk stavite u širu i dublju posudu, dodajte 300 ml vode i pirjajte ga na laganoj vatri oko pola sata, dodavajući sok od rajčica.
Nakon toga dodajte meso narezano na kockice, lovor, Fant razmućen u 200 ml vode, ljute feferone, i nastavite pirjati još 1,5-2 sata. Tijekom pirjanja posudu s mesom lagano protresite i podlijevajte toplom vodom.
Pred kraj kuhanja umiješajte Vegetu, papar i vino.
Posluživanje
Jelo poslužite sa žlicom kiselog vrhnja.Savjet
Vrijeme pripreme možete smanjiti ako luk naribate ili usitnite u električnoj sjeckalici.Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo pripremite zaključno s 2. korakom, ali neka meso ne omekša do kraja. Ohladite i razdijelite u posudice, zapakirajte i zamrznite.
Odmrzavanje: Preko noći ostavite u hladnjaku, a zatim lagano zagrijavajte uz dodatak vode. Dodajte Vegetu, papar i vino (3. korak) te sve još kratko propirjajte.
Trajnost: 60 do 90 dana.
Sastojci za čobanac:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 kg mesa divljači (srna, vepar ili dr.)
100 ml vina
sol
1 žlica masti
100 ml Soka od rajčice Podravka
2 lista lovora
1 žličica slatke mljevene paprike
1 žličica ljute mljevene paprike
2 češnja češnjaka
2 glavice luka
1 žlica Vegete
U lonac stavite meso narezano na manje komade, naribani luk, lovorov list, mast, ljutu i slatku mljevenu papriku, malo soli, Vegetu i vode toliko da pokrije sastojke.
Kuhajte lagano dok meso napola ne omekša.
Dodajte sok od rajčice, vino, nasjeckani češnjak, pa ostavite da dalje kuha, dok meso sasvim ne omekša.
Posluživanje
Pri kraju kuhanja u čobanac možete po želji ukuhati žličnjake od brašna, kockice krumpira i dodati peršin.Savjet
Umjesto pred kraj kuhanja krumpir možete naribati i dodati ga u pripremi jela zajedno s lukom.
Sastojci za čobanac:
Sastojci za 4 do 6 osoba
1 vrećica Fanta za slavonski čobanac
1,8 l vode
400 g junetine
400 g svinjetine
1 list lovora
200 ml bijelog vina
Za žličnjake:
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400 Podravka
1 jaje
100 ml vode
sol
Sadržaj vrećice Fanta za slavonski čobanac izmiješajte s vodom i kuhajte dok ne provrije.
Dodajte junetinu i svinjetinu narezanu na kockice, lovorov list i kuhajte dok meso ne omekša.
Pred kraj kuhanja dodajte vino i ukuhajte žličnjake od brašna i jaja.
Posluživanje
Poslužite toplo i po želji s žlicom kiselog vrhnja.Savjet
Junetinu i svinjetinu možete zamijeniti teletinom i janjetinom.
2 žlice ulja
50 g slanine
200 g krumpira
1 ljuta papričica
50 ml bijelog vina
peršin
1 vrećica Slavonske juhe Podravka
Propirjajte na ulju sitno nasjeckanu slaninu, dodajte krumpir narezan na kockice i ljutu papričicu. Podlijte s malo vode i propirjajte oko 10 minuta.
Sve zalijte s 800 ml mlake vode i umiješajte sadržaj vrećice Slavonske juhe. Kad juha zakipi, kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Na kraju dodajte vino i pospite nasjeckanim peršinom.
Posluživanje
Brzi čobanac poslužite uz žlicu kiselog vrhnja.Savjet
Krumpir možete i naribati, a zatim pirjati.
 |
Sastojci za čobanac:1 kg junetine |
Priprema čobanca:Luk izmiksati u multi praktiku i staviti u kotlić. Sve vrste mesa dobro oprati i izrezati na kockice. Dodati začin za čobanac razmućen sa vodom, zatim dodati sve začine osim rajčice i naliti vodu. |
|
| Autor recepta:Marija Filakov Izvor: Coolinarika |
|
Sastojci za čobanac:
(na bazi 12l vode za oko 15 osoba)
- 10 glavica luka (srednje veličine)
- 2 blaga začina za čobanac (sastojci su otprilike: Sol, Papar, Ljuta paprika, Slatka paprika, Vegeta itd.)
- 25 dkg mesa po osobi (na 12l vode 2.5-3 kg mesa (od viška glava ne boli) )
- 10 dkg svinjetine (bez kosti - but, plećka itd.)
- 5 dkg svinjetina (kožice, uho, nogice)
- 5 dkg junetine (bez kosti - plećka, vrat itd.)
- 5 dkg jelen / srna / divlja svinja / ovčetina (bez kosti)
- 10 dkg sitne ljute paprike (naravno može se količina smanjiti po ukusu… bez obzira što se stavlja začin za čobanac, stavlja se i ovaj sastojak)
- 1 velika žlica mljevenog papra
- 2-3 paprike feferone
- Sol (po potrebi/ukusu)
- lovorov list
- 1 dl bijelog Vina
- papar u zrnu
- 2 dl mineralne vode
- šećer
- 2dl pasirane rajčice
- 4 režnja bijelog luka
Priprema čobanca:
- Isjeckati luk na site kockice (Što sitnije to bolje - on poboljšava gustoću čobanca, znači što se bolje prodinsta i što je sitniji to će čobanac biti gušći)
- Isjeckati meso na kockice +/- (2cm x 2cm x 1cm)
- Stavimo u kotlić (lonac) luk, žlicu šećera (da luk sto prije prodistamo i da pusti vodu), 2 lovorova lista i 1dl mineralne vode i dinstamo +/-10min)
- Dodamo 5 dl vode
- Zatim stavljamo meso po tvrdoći (prvo svinjeće kožice, uho, nogice, jelen ili srna nakon 10-15 minuta divlja svinja, nakon 10-15 minuta dodajemo junetinu nakon 10-15 minuta ostatak svinjetine)
- Dinstamo uz dodavanje sto manje tople vode (znači samo hladna i naravno što manje
) dok se meso ne opusti - U međuvremenu dok dinstamo meso razmutimo začin za čobanac u 1L hladne vode (Tako da bude spreman kada meso bude prodinstano)
- Kada se meso opusti (pusti vodu i dobije pomalo sivkastu boju) dodajemo toplu vodu do malo manje od pola kotlica i dodajemo razmućeni začin za čobanac i 2-3 feferone te to jos dinstamo nekih 20-30 minuta
- Nakon 20-30 min dinstanja dodajemo tople vode skoro do vrha kotlića (+/- 4 prsta manje od ruba)
- Kada čobanac prokuha dodaje se 1 dl Bijelog vina, 2dl Pasirane rajčice, 1 Veliku žlicu mljevenog papra, 10 dkg Mljevene ljute paprike
- Čobanac mješati svkih 2-3 minute i održavati da konstantno kuha (ključa) ali ne previše da se meso ne bi totalno raskuhalo
- Stavljati soli i ljute paprike po potrebi/ukusu
- Kuha se sveukupno od 2.5 do 3h
- Pred kraj kuhanja (+/- 30 minuta prije kraja) dodaje se 3-5 zrna papra, 2-3 lovorova lista i 4 reznja bijelog luka (Pojacava gustoću, suzbija žgaravicu koja nastaje zbog ljutine čobanca) sitno narezana
Napomena:
Slavonski Čobanac mora biti dosta ljut, ne smije biti mastan i mora biti malo više od srednje gust.
Ako se čobanac pravi u kotliću onda premazati kotlić s sredstvom za pranje suđa (Likvijem u HR, i naravno ne zapaljivim 
)