Posts Tagged ‘slavonski’

27
Sep

Recept za Slavonski Čobanac

   Posted by: admin    in recepti

Čobanac u kotliću

Sastojci za čobanac:

(na bazi 12l vode za oko 15 osoba)

  • 10 glavica luka (srednje veličine)
  • 2 blaga začina za čobanac (sastojci su otprilike: Sol, Papar, Ljuta paprika, Slatka paprika, Vegeta itd.)
  • 25 dkg mesa po osobi (na 12l vode 2.5-3 kg mesa (od viška glava ne boli) )
    • 10 dkg svinjetine (bez kosti – but, plećka itd.)
    • 5 dkg svinjetina (kožice, uho, nogice)
    • 5 dkg junetine (bez kosti – plećka, vrat itd.)
    • 5 dkg jelen / srna / divlja svinja / ovčetina (bez kosti)
  • 10 dkg sitne slatke paprike (naravno može se količina smanjiti po ukusu… bez obzira što se stavlja začin za čobanac, stavlja se i ovaj sastojak)
  • 1 velika žlica mljevenog papra
  • 2-3 paprike feferone
  • Sol (po potrebi/ukusu)
  • lovorov list
  • 1 dl bijelog Vina
  • papar u zrnu
  • 2 dl mineralne vode
  • šećer
  • 2dl pasirane rajčice
  • 4 režnja bijelog luka

Priprema čobanca:

  1. Isjeckati luk na site kockice (Što sitnije to bolje – on poboljšava gustoću čobanca, znači što se bolje prodinsta i što je sitniji to će čobanac biti gušći)
  2. Isjeckati meso na kockice +/- (2cm x 2cm x 1cm)
  3. Stavimo u kotlić (lonac) luk, žlicu šećera (da luk sto prije prodistamo i da pusti vodu), 2 lovorova lista i 1dl mineralne vode i dinstamo +/-10min)
  4. Dodamo 5 dl vode
  5. Zatim stavljamo meso po tvrdoći (prvo svinjeće kožice, uho, nogice, jelen ili srna nakon 10-15 minuta divlja svinja, nakon 10-15 minuta dodajemo junetinu nakon 10-15 minuta ostatak svinjetine)
  6. Dinstamo uz dodavanje sto manje tople vode (znači samo hladna i naravno što manje :) ) dok se meso ne opusti
  7. U međuvremenu dok dinstamo meso razmutimo začin za čobanac u 1L hladne vode (Tako da bude spreman kada meso bude prodinstano)
  8. Kada se meso opusti (pusti vodu i dobije pomalo sivkastu boju) dodajemo toplu vodu do malo manje od pola kotlica i dodajemo razmućeni začin za čobanac i 2-3 feferone te to jos dinstamo nekih 20-30 minuta
  9. Nakon 20-30 min dinstanja dodajemo tople vode skoro do vrha kotlića (+/- 4 prsta manje od ruba)
  10. Kada čobanac prokuha dodaje se 1 dl Bijelog vina, 2dl Pasirane rajčice, 1 Veliku žlicu mljevenog papra, 10 dkg mljevene slatke paprike
  11. Čobanac mješati svkih 2-3 minute i održavati da konstantno kuha (ključa) ali ne previše da se meso ne bi totalno raskuhalo
  12. Stavljati soli i ljute paprike po potrebi/ukusu
  13. Kuha se sveukupno od 2.5 do 3h
  14. Pred kraj kuhanja (+/- 30 minuta prije kraja) dodaje se 3-5 zrna papra, 2-3 lovorova lista i 4 reznja bijelog luka (Pojacava gustoću, suzbija žgaravicu koja nastaje zbog ljutine čobanca) sitno narezana

Napomena:
Slavonski Čobanac mora biti dosta ljut, ne smije biti mastan i mora biti malo više od srednje gust.
Ako se čobanac pravi u kotliću onda premazati kotlić s sredstvom za pranje suđa (Likvijem u HR, i naravno ne zapaljivim 😉 )

Autor recepta: Kristijan Horvat

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,